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毛油就是指从植物油料中提炼的没经过精炼加工工艺的油脂,其主要成分为甘油三脂肪酸的混合物此外还含有色素、胶质、游离脂肪酸等各种类型的杂质。毛油的提炼流程较为简单但因为油脂中杂质含量较高,很容易出现氧化变质,因此不适宜进行长时间的储存。
油脂精炼和毛油的生产工艺也不同,毛油的提取就是从油料中挤压或浸出获得的使用,如在进行压榨流程中螺旋榨油机利用螺旋轴的持续旋转带动螺旋随着导程的缩小或根圆直径逐渐的变大,使榨膛空间体积持续缩小而出现压榨作用,将油脂挤压出来的流程。亦或是将油料与溶剂进行充分的接触,获得混合油,混合油经过蒸发汽提获得毛油。相对来说油脂精炼的加工工艺则更为的繁杂。油脂精炼生产过程中要通过机械法以及物理化学法将不溶于油脂和溶于油脂的杂质分离。