姜油树脂、姜辣素、姜精油亚临界萃取设备

姜又名地辛、百辣云、黄姜,是姜科多年生宿根草本植物的根茎,是一种根茎类香辛调味料,也是一种传统的药用植物姜辣素。鲜姜中含油率为0.3%-0.35%。中国是生姜的主要生产国之一,年出口量占世界总出口量的40%,在我国东部、东南部至西南部广泛栽种,河南、山东、四川等省也种植较多。

生姜（河南亚临界供图）

生姜营养丰富,化学成分复杂,分为挥发油、姜辣素和二苯基庚烷3类。姜辣素是从生姜中抽提出来的微量、高价的浓缩物质,口感芳香、辛辣,含有姜的香辛料的全部风味,是一种高品质的调味料和食品配料。姜辣素包括姜油酚、姜油酮、姜烯酚和姜醇等。因含有特殊的香味,故可作香辛调料,加工成姜干、糖姜片、咸姜片、姜粉、姜汁、姜酒和糖渍、酱渍。

由于生姜不耐储藏,利用现代的加工技术制成姜精油、姜辣素、姜油树脂等深加工产品，不但能解决储藏问题,也能更好保留其经济和使用价值。

亚临界丁烷萃取得到的是一种较黏稠的半流体物质,既含有挥发油组分又含有较高的姜辣素组分及棕榈酸、树脂、脂肪油和碳水化合物,保留了姜的风味和其他固有特性,其中姜辣素是决定姜油树脂风味与滋味的主要成分,因此姜油树脂的高沸点、不易挥发特性适用于需要高温加工的食品,是一种高品质的食品配料和调味料。

姜油树脂分离出的姜辣素和姜油（河南亚临界供图）

利用亚临界溶剂在低温下对干姜进行萃取，这种方法整个生产过程在低温下进行，姜油树脂营养成分不会受到破坏，且得率高，油脂品相好，可以形成规模化生产，一次性固定资产投入少，生产成本低，环保节能，可较大限度保留有益成分。

亚临界萃取的主要工艺参数为:干姜水分为10%左右,提取后姜粉残油≤0.7%(干姜含油8%左右)。