澳洲坚果：营养宝库与亚临界低温萃取的健康油源

澳洲坚果又称夏威夷果、昆士兰栗、澳洲胡桃，属山龙眼科澳洲坚果属，多年生常绿乔木。世界年产澳洲坚果（以果仁计）86％产自澳大利亚等国，澳大利亚年产量较高。经过多年培育，我国1979年引进至今已在华南地区推广种植，主要产地为云南和广西两省。

澳洲坚果果仁口感酥脆细腻，营养丰富，不含胆固醇，澳洲坚果果仁含油近80％。从图中可以看出，澳洲坚果油中不饱和脂肪酸比例占80％左右，且其中以油酸和棕榈油酸这两种单不饱和脂肪酸为主。坚果果仁蛋白质含量约9％，含17种氨基酸，其中7种为人体所需氨基酸，氨基酸构成比例均衡，能作为有利于人体氨基酸摄入平衡的植物蛋白来源。此外，果仁中还富含多糖，维生素B1、B2、B6，维生素E及钙、磷、铁、锌等营养物质。

亚临界茭取技术利用压缩液化气体作为取溶剂，在密封、无氧、低压的条件下，对物料进行萃取分离并能够实现低温脱溶。除具有无毒无污染、产物不氧化、简化油脂精炼、蛋白不变性等优点外，更具有设备成本低，工作压力安全(0.3-0.7 MPa)，生产规模大(0.1-200 t/d)等优势。

亚临界低温萃取澳洲坚果油，一般采用丁烷溶剂或丙烷与丁烷的混合溶剂，逆流低温萃取3～5次，料溶比1：1～1：1.5，萃取压力小于0.6 MPa，萃取温度控制在20～45℃。亚临界低温萃取、低温脱溶减少了油脂的氧化酸败，较大程度保证其营养成分和固有风味不被破坏和改变。亚临界萃取的澳洲坚果油色泽金黄、有独特的坚果风味，烟点高，熔点低，性质稳定，单不饱和脂肪酸含量高、富含功能成分，是良好的健康木本植物油。澳洲坚果粕富含蛋白质和多糖，可进一步加工和开发脱脂蛋白、脱脂多糖等产品。