揭秘亚临界萃取技术如何打造美藤果油

美藤果又称之印加果、南美油藤、印奇果、星油藤，为大戟科藤本植物、多年生油料作物。原产于南美洲秘鲁亚马孙河流域雨林。2006年中国科学院引进美藤果种，目前在中国西双版纳州、红河州及老挝、缅甸等地均有大面积推广种植。2013年1月4日美藤果油被批准为新资源食品。

美藤果仁富含油脂和蛋白，营养丰富。油脂含量在45％左右，蛋白含量在30％左右。经华南农业大学食品学院中低温加工工程研究中心对美藤果仁的微量成分分析，发现美藤果仁含有丰富的维生素E、钙、磷、钠、镁等营养成分。

从美藤果仁中提取的美藤果油是一种营养价值很高的食用油料。美藤果油中不饱和脂肪酸含量很高，达到90％以上。亚油酸和亚麻酸等多不饱和脂肪酸含量占80％以上。由于美藤果中亚麻酸含量很高，也有利用美藤果油制备α-亚麻酸，分离纯化得到α-亚麻酸含量＞90％。美藤果仁中粗蛋白含量达27.13g／100g，其中所含氨基酸的种类齐全，含有7种人体所需氨基酸，是一种较好的植物蛋白来源。

由于美藤果油中不饱和脂肪酸含量很高，不饱和脂肪酸呈热不稳定性，易氧化，因此采用亚临界低温萃取美藤果油，较大程度保证其营养成分和固有风味不被破坏和改变。一般采用丁烷溶剂或丙烷与丁烷的混合溶剂，逆流低温萃取3～5次，料溶比1：1～1：1.5，萃取压力小于0.8 MPa，萃取温度控制在30～50℃。

亚临界萃取的美藤果油为淡黄色澄清透明的油状液体，具有美藤果原有的滋味和气味。美藤果油优良的不饱和脂肪酸组成不仅能作为较好的食用油，而且还可以应用于保健食品和医药工业。美藤果粕富含蛋白质，氨基酸种类齐全，是一种良好的植物蛋白来源。