低温亚临界萃取技术助力大豆高价值利用

大豆是较早用亚临界丁烷萃取研究和生产的原料，1989年亚临界创意产生后进行的小试就是以大豆为萃取对象进行的，随后的15吨/日中试和80吨/日生产示范线都是以大豆为原料，生产大豆油和低温粕。

大豆富含油脂和蛋白质，一般的含油量在16%~22%，高蛋白大豆的蛋白含量达44%，是我国目前主要的食用油来源，也是饲料用蛋白质的主要来源。

大豆原产于中国，全国各地都有种植，以东北三省和黄淮平原的各省种植较为集中。大豆主要用于制油，中国的大豆制油主要是浸出法，以六号溶剂或工业已烷为溶剂，生产的大豆毛油经过精炼供应市场。

大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白是重要的食品原料，用于提高食品的营养价值和食品的外观品质。室温下提取出大豆的油脂后，经低温脱除溶剂，得到低变性的豆粕，能够进一步生产浓缩蛋白和分离蛋白产品。低温亚临界萃取大豆油脂，能有效地防止大豆蛋白的热变性，为大豆蛋白的进一步利用提供前提条件。

低温亚临界萃取大豆油一般采用丁烷溶剂或丙烷与丁烷的混合溶剂，与己烷浸出的毛油相比，油中VE和植物甾醇含量高，磷脂含量低，毛油色泽浅，粕中蛋白质未变性，呈白色。作为风味油脂的浓香大豆油，主要是将大豆炒香后压榨取油，亚临界萃取具有低温脱溶优势，对提取浓香大豆油发挥了关键作用。