揭秘亚临界萃取技术打造的花生油及花生蛋白

花生油具有独特的花生气味和风味，是中国人日常生活中的常见的食用油。花生的出油率远高于大豆、油菜籽等油料作物，出油率达45％。

花生油富含油酸和亚油酸，另外含有花生酸，可提供给人体营养和能量。因为花生油含有棕榈酸、硬脂酸等，凝固点高于其他植物油脂，所以天气寒冷时会呈半固态或固态，经油脂冷冻分离加工后，油的性状会有所改观。

花生油中还含有少量的不皂化物，其中主要是甾醇及烃类等物质，花生油中由于亚麻酸含量较少，可作为性能良好的煎炸油。花生容易受黄曲霉污染，所以，未经精炼的毛花生油中或多或少含有黄曲霉素，经过精炼后即可脱除。

花生蛋白是以精选花生米为原料，运用亚临界低温萃取花生油后将花生粕精制而成的白色蛋白，蛋白质没有热变性、营养价值较高。保留了花生蛋白中的营养成分，具有花生的清香气味，富含人体所需氨基酸、维生素、微量元素及矿物质，且易为人体消化吸收。

河南亚临界低温制取花生油及花生蛋白工艺如下：

（1）花生预榨将脱红衣后的花生米采用螺杆榨油机榨出总含油量的70％左右的油脂，既可得到迎合消费者心理的大部分冷榨油，又可形成适合萃取的饼片。

（2）萃取工艺主要工艺参数如下：亚临界萃取温度为35℃左右，逆流萃取次数4次，粕残油≤1％。

（3）花生蛋白生产工艺花生粕→灭菌→超微粉碎→筛分→花生蛋白。经过灭菌粉碎后的花生蛋白质量指标：蛋白质干基＞50％，菌落总数不超过30000 cfu／g。