浑身是宝的油莎豆：从田间新宠到高值化利用

地上长禾、地下结果，果如花生、禾似牧草，这枚不起眼的小豆子，正随着春耕的节奏从南向北渐次播入田间。可别瞧不起它，在农民口中，它浑身是宝；在专家眼里，它更被称为弥补大豆油料缺口的重要作物。

油莎豆又称虎坚果、铁荸荠或地下核桃，是莎草科一年生草本沙生油料作物。它的名字十分形象，三个字完全概括出其特点和属性：“油”表明它富含油脂，是油料植物；“莎”说明它属莎草科，是适宜生长在沙质土壤的草类，是饲用植物；“豆”反映了它的形态，形状大小类似花生仁，却像马铃薯一样是地下块茎，可直接食用，也可作为种子进行繁殖。

油莎豆究竟有什么神奇之处，能够被多方视为发展潜力大的新油源，纳入国家多油并举、提升油料自给率的重要战略之中？

中国粮油学会专家、油脂分会名誉会长王瑞元说，油莎豆是一种集粮、油、牧、饲于一体的，综合利用价值高、开发潜力大的新兴经济作物。

我国食用植物油和蛋白饲料短缺实质是耕地短缺，属于资源型农产品短缺。如果我们用3亿-4亿亩耕地种大豆，就会明显缓解食用植物油和蛋白饲料的供求矛盾，但这样可能会严重影响粮食安全。

原农业部常务副部长尹成杰分析认为，与我国现有种植的油料作物比较而言，油莎豆具有“四高、三新、两不争”优势，即高油率、高产量、高收益、高增值的特点，具备新型油料作物、新型饲料作物、新型能源作物的多种产业功能，不与粮食争土地、不与油料争替代的综合开发效益。

目前油莎豆的种植、生产加工、营销等企业，主要注重油脂的提取利用，采取了压榨法、浸出法、亚临界萃取法提取油脂，油莎豆粕只是作为副产品用于饲料，而粕中蛋白含量很低，饲用价值不高，所以粕的售价也很低，使得油脂的成本居高不下，市场开拓困难，已经严重影响了油莎豆行业的发展。

近年来，行业内已认识的粕开发利用的重要性，而压榨法、浸出法提取油脂，因为高温和蒸汽蒸炒，都会造成粕中淀粉和糖的糊化变性，大大地降低了其利用价值。

亚临界萃取油莎豆油脂后的粕是低温萃取粕，未高温加热，未与水和蒸汽接触，粕中淀粉不糊化不变性，很大地提高了粕的利用价值，已为业内广泛接受。为此，河南亚临界建议油莎豆资源高值化利用方案为：

油莎豆→筛选→清洗→去皮→破碎→轧坯→

→亚临界萃取→油莎豆粕→磨粉→油莎豆粗淀粉

      ↓

   萃取原油→过滤→脱胶→脱酸→脱色→脱臭→

→脱蜡→灌装→成品油

本方案得到油莎豆全精炼油脂和粗淀粉两个主产品，油脂出品率高，粕残油仅1%，精炼后的油脂为淡黄色，符合国家标准。粗淀粉为100目白色面粉，可以直接添加到面粉等食品原料中，制作各种食品，为大规模利用油莎豆淀粉提供了条件，也大大地降低了油的成本，是油莎豆资源高值化利用的综合性方案。