甘油二酯：功能性油脂的璀璨新星

甘油二酯(diacylglycero1,简写DAG)作为一种新型功能性油脂,相应的产品逐渐被人们所重视和青睐,甘油二酯属于新兴的热门研究领域。

有关甘油二酯的研究表明其食用安全,加工适应性好,人体相容性高,不产生对人体有害的副作用等诸多优点。在1998年,甘油二酯含量高于80%的烹调油就被日本认定为是一种功能性食用油脂。另外,甘油二酯也是一类重要的多功能性添加剂,在食品、医药、化工行业中有广泛的应用,具有良好的工业应用前景。

甘油二酯作为多种来源的食用油脂的微量组分,它是天然存在的,也是油脂在人体内代谢的中间产物,属于公认的食品安全成分,并且在风味、色泽、口感上与甘油三酯无异。由于甘油二酯在人体内特殊的代谢方式,食用后既能很好地利用热量又不必顾虑在体内脂肪堆积,而且不会影响人体对脂溶性维生素的吸收。因此,甘油二酯通过了美国食品及医药管理局(FDA)的安全审查认证,在日本、美国以及欧洲等国家被公认为安全食品。

在自然状况下,甘油二酯在常用食用油脂中的含量比较少,棉籽油中DAG含量相对较多、但含量仍然不足10%。因此可以通过一定的方法来制备甘油二酯,提高其在食物中的含量。

目前,根据制备机理的不同,国内外制备甘油二酯的方法有:脂肪酸与甘油酯化法、脂肪酸酯甘油解法、甘油三酯水解法以及分子蒸馏法。并且分子蒸馏法可以从天然油脂中直接分离提纯甘油二酯产品。

河南亚临界自主研发智造的工业分子蒸馏制备甘油二酯产品的装置，对于生物酶甘油解植物油得到富含甘油二酯为35%-50%(质量百分比)脂质混合体系,在一次分子蒸馏后,轻相中主要成分是甘油、脂肪酸、甘油一酯,重相中主要成分为甘油二酯、甘油三酯。二次分子蒸馏操作是对一次分离的重相进行分离纯化,操作条件相对于一次分子蒸馏的工艺参数进行调整,分离得到的轻相组分即为甘油二酯产品。

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